再度加碼團餐市場！海底撈|企業火鍋“花開”南京華為研究所

2024年8月8日，海底撈旗下的第二家企業火鍋于南京華為研究所開業，萬余名企業員工們不出園區，就能以專享價享受到海底撈的高品質產品和服務。而這也是繼今年3月陜西西安華為研究所店開業之后的第二家“海底撈|企業火鍋”。

在團餐市場和品牌餐飲“雙向奔赴”的趨勢下，近年來，海底撈持續進行多種形式的創新探索，開設校園火鍋、企業火鍋等新業態，并推出針對校園和企業的特色菜單和專享價格，與新一代消費者“更近一步”。業內人士指出，隨團餐行業的發展，以海底撈為例，具有直接供應鏈優勢的頭部餐飲企業，可有效減少食材中間流轉環節，降低采購成本，從而提升企業運營管理效率，引領團餐行業這一細分餐飲市場走向規范化、品牌化。

進駐南京華為研究所，海底撈企業火鍋再落一子

8月8日中午，南京華為研究所N6食堂格外熱鬧，前來就餐的員工們發現，海底撈開到了園區里。這是海底撈旗下的第二家企業火鍋，擁有超500平方米的獨立空間。店內就餐區設有多個卡座、包間，可同時容納200多人就餐，并設立了顧客休閑區，提供積木、書籍，DIY美甲區則提供多種美甲等工具。

海底撈旗下的第二家企業火鍋于南京華為研究所開業

開業首日前來用餐的一位員工表示，“前幾天聽說海底撈要開進園區，一直很期待。在這里吃火鍋首先特別方便，各方面的體驗和門店很接近，同時還有些針對我們企業員工的差異化，比如專屬折扣，還有休閑書吧。工作餐需要快捷，但是也經常需要有這樣能夠小聚一下的環境，所以很歡迎企業火鍋這樣的形式”。

海底撈|企業火鍋 南京華為研究所店的負責人郝先生介紹道，員工在這家店既能選擇火鍋套餐，也可自由點餐，各式鍋底、菜品、小吃甜品和飲品一應俱全。除鍋底飲料外，該店菜品參照附近的海底撈火鍋南京雨花世茂店執行88折，“今天是第一天試營業，我們為用餐的顧客準備了代金券和伴手禮，數量有限先到先得。目前，海底撈|企業火鍋已經形成了專屬會員體系，從新人禮開始，每一級會員都能享受不同的禮遇。每周一是我們店的會員日，用餐的顧客可以享受雙倍積分。今后我們還會不斷推出新的活動和產品給大家帶來驚喜”。

海底撈變臉師在海底撈|企業火鍋南京華為研究所店表演變臉

在試營業首日，撈面、變臉、魔術等廣受歡迎的海底撈經典服務悉數亮相。郝先生表示，門店會在每周不同時段設置專場，提供撈面和變臉等服務，“我們店空間較為寬敞，因此特設置了一些更有體驗感的功能區，未來可以根據園區員工的需求，提供更加多元化的用餐服務”。

海底撈團餐業務板塊相關負責人表示，海底撈|企業火鍋 西安華為研究所店近半年來，深受員工們的好評，開業以來每個月都實現了盈利，“一方面，我們會把海底撈火鍋的創新及時同步到園區內，如近期在門店非常受歡迎的冰粉和夏季新品，為大家帶來更好的小聚體驗。同時，我們還會根據員工們的用餐需求，不斷推出的新的服務，例如可在園區內配送的手作飲品和果切，以及各種夜宵?！?/p>

據上述負責人介紹，目前海底撈“進企業”正在穩步推進中，“目前，我們與多個國內知名大型企業的合作已進入到洽談、簽約階段，今年大家還將看到更多'海底撈|企業火鍋'來到身邊”。

這是海底撈不斷加碼團餐市場的一個縮影。資料顯示，自2023年10月以來，海底撈|校園火鍋已在多地試水。針對大學生用餐需求，海底撈|校園火鍋店推出校園特色菜單和專享價，受到了各地師生的好評。截至2024年7月底，海底撈|校園火鍋數量約為40家。

團餐市場和品牌餐飲“雙向奔赴”，頭部餐企助力團餐行業走向規范化、品牌化

市場數據顯示，近年來團餐市場規模持續增長，由2019年的1.5萬億元增至2023年的2.1萬億元，占全國餐飲市場的比例也由32.1%增至40.5%，團餐的市場規模由2019年的1.5萬億元增至2023年的2.1萬億元，已成為餐飲市場的中堅力量。辰智大數據近日發布的《2024中國團餐產業趨勢解讀》顯示，近5年來，團餐市場規模及在整體餐飲中的占比呈現穩健發展態勢。

上述《解讀》顯示，在校生是團餐較大的消費群體，占比77%；其次是企事業單位就業人員，這些群體因集中生活或工作特性，對集中供餐模式高度依賴。對于餐飲品牌來說，團餐場景是與消費群體建立深度連接的好機會。

中國連鎖經營協會發文分析，在外賣發展、消費升級、需求變化等多種因素推動下，高校、企業食堂餐飲運營方也有了引進品牌化社會餐飲的意識。今年以來，就有多家團餐相關運營主體向中國連鎖經營協會提出引薦品牌餐飲進駐的需求。隨著越來越多連鎖餐企關注團餐市場，整個團餐市場或開啟優勝劣汰的“品牌化”賽程。

在業內人士看來，盡管團餐在餐飲市場中的地位不斷提升，但團餐行業仍較為分散。具有直接供應鏈優勢的頭部餐飲企業如海底撈，可有效減少食材中間流轉環節，降低采購成本，同時采用信息化技術(如自動化技術、供應鏈管理、庫存管理系統等)應用管理，可以提升企業運營管理效率，降低人工成本，從而提升企業運營管理效率，引領團餐行業這一細分餐飲市場走向規范化、品牌化。

“近年來，團餐市場消費規模不斷擴大，且呈現出持續增長的發展態勢。但整體看，產品升級迭代能力有限，品牌化、集約化、標準化有待提高?！焙５讚茍F餐業務板塊相關負責人表示，以中大型企業、高校等就餐場景為例，大學生、年輕白領等主要消費群體對餐飲的口味、形式等多元化要求越來越高。在這一趨勢下，海底撈持續進行多種形式的創新探索，開設校園火鍋、企業火鍋等新業態，并推出針對校園和企業的特色菜單和專享價格，與新一代消費者“更近一步”。

今年6月初，海底撈創始人張勇在股東大會上表示，未來海底撈會考慮多品類、多層級的發展。隨后，海底撈宣布換帥，由茍軼群接任海底撈CEO，推動業務轉型。目前，海底撈旗下的多元化業務創新已覆蓋多個業態、餐飲品類和價格帶，開設校園火鍋、企業火鍋、露營火鍋等創新業態，并打造小嗨火鍋、焰請烤肉、苗師兄香鍋等第二品牌。