如何開咖啡館?

2009-05-09 18:05:39      挖貝網

  開一家咖啡館很容易,只要有經費預算就可以,但經營咖啡館很難,要成功需要許多條件(說成功太嚴肅,存活下來或達損益平衡),因為咖啡館開支項目多、報酬率不高,稍有幾項支出不慎就很難維持損益平衡,資金不充裕者,更要小心。對于個性化咖啡館要先決定的事項順序如下:一、 店格定位:

   a. 型態:是純咖啡館或簡餐咖啡復合餐廳。

  b. 價位:平價、中價位或高價位,要有明確的價格帶設定。

  c. 服務方式:自助、半自助或全服務。

  d. 主客群預設:上班族、家庭…。

  二、 MENU確定:讓吧臺設計、廚房設備及機器定位上有考量的基礎。

  三、 預估營業額:設定周轉率、客單價、座位數、經濟規模(坪數)。

  四、 損益分析:

   a. 了解房租承受能力。

  b. 物料成本比率。

  c. 其它成本分析。

  d. 投資報酬率與預想的差距。

  e. 投資額設上限。

  五、 立地選擇:了解同定位咖啡館營業狀況,選擇優于他店的地點。

  六、 設計:依照投資額上限,選定合宜的店格說了這么多還僅是開店前的準備工作而已,接下來還有人員應征、面試、教育訓練、店招設計、MENU設計、名片設計、DM設計與發放、人員制服、薪資條件、公司登記、食材廠商找尋、價格確定、杯盤選擇、第一次進貨量……

  

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