快餐上座高 火鍋最賺錢

　　《2008中國餐飲百強企業經營情況分析報告》顯示——

　　餐飲百強企業去年銷售額首次突破千億元，達到1019.08億元。日前，中國烹飪協會發布了《2008年度中國餐飲百強企業經營情況分析報告》，報告顯示，肯德基、必勝客母公司百勝餐飲集團中國事業部名列餐飲百強榜首?；疱伷髽I的平均單店利潤居各業態之首，快餐企業銷售額穩居各業態之首。

　　快餐銷售額居首

　　調查報告顯示，2008年中國餐飲百強企業銷售額達到1019.08億元，銷售額首次突破千億元。利潤總額約100億元，從業人員約150萬人。報告顯示，47家企業的增長率在20％以上。

　　百強企業中，休閑類餐飲企業上榜6家，銷售額為37．41億元，銷售額同比增長43．25％，增長幅度排在各業態首位?？觳推髽I顯示出了極強的市場競爭力，盡管只有15家進入百強榜，數量不多，但其銷售額卻穩居各業態之首，為324．60億元；火鍋企業20家，銷售額位居各業態第二，為275．91億元。此外，餐館酒樓上榜40家，為各業態當中上榜企業數量最多。

　　火鍋單店利潤居首

　　從城市分布來看，上海、浙江、重慶、北京這四個省市的餐飲企業發展勢頭強勁，排在擁有百強企業數省市前四位。百強企業的平均利潤率為13．37％，比上一年提高1．32個百分點。其中，火鍋和西餐兩種業態的利潤率高于這一水平。

　　另外，火鍋企業的平均單店利潤居各業態之首，西餐企業也有不俗的表現。休閑餐飲企業和快餐企業還有較大的提升空間。

　　13家內資餐飲“走出去”

　　港澳臺企業以銷售額同比增長40.45％排在首位，高出內資企業和外資企業近20個百分點，成為餐飲業發展的生力軍。百強企業中，13家內資企業已經真正開始實施“走出去”戰略。內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司境外門店數已經達到21家，位居百強企業之首。緊隨其后的是內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司，擁有境外門店20個。部分企業在廣告宣傳方面投入的費用已經超過1億元，在相對量上，廣告宣傳費用占銷售額比重最高的企業為9.87％。超過60％的企業在廣告宣傳的花費上都超過百萬元。

　　餐飲業個體差距加劇

　　餐飲企業的個體差異加劇，前十強的餐飲企業銷售額達532.25億元，占百強銷售總額的52.23％。與后十名相差507.46億元，較2007年擴大24.61億元。盡管金融危機對我國經濟的影響在2008年第四季度才開始顯現，但從整體來看，餐飲百強企業中，銷售額超過10億元的有19家，比2007年減少4家，大型餐飲企業受到影響。內資企業雖然以門店數多，銷售額高占據百強榜單90％的席位，但是其同比增長速度卻是最低的。經計算，內資百強企業人均銷售額為4.55萬元，是外資企業的3/4，是港澳臺企業的1/3，還需加強內功修煉。

　　去年，我國餐飲業年產值近兩萬億元，餐飲業連續18年實現兩位數高速增長成定局，餐飲的消費繼續成為拉動消費需求快速增長的重要力量，其中快餐占到了1/3?？偟膩砜?，目前百強企業中各業態發展的特點是：休閑與西餐兩種業態發展迅猛，快餐與餐館酒樓兩種業態發展穩定，火鍋企業依舊是亮點，其他新興業態餐飲企業正在迎頭趕上。今年餐飲消費會繼續成為拉動消費需求快速增長的重要力量，尤其是快餐，在金融危機席卷全球的情況下，將成為拉動內需的“前鋒”。

　　中國市場是快餐業良好發展的沃土，肯德基取得的成績就是例子。中國市場的巨大消費基數給快餐企業以良好發展前景，以今年一季度銷售數字為例，肯德基盡管增幅同比下降50％，但15％的高位增長也保證了其母公司百勝餐飲公司中國事業部位居中國餐飲百強首位。