拉面標準化制作流程 味千 340家面館味道一模一樣

　　理財周報記者 時曄

　　味千拉面實際控制人潘慰持有51.63%股份，市值29.06億元。

　　一碗拉面，味道好吃并不難。難的是全國340家面館每分鐘制作出的拉面味道都是一模一樣！味千拉面的掌門人潘慰成功地在中式快餐領域實現了標準化運營。

　　來看看潘慰怎樣描述味千的標準化運營的：“我們的中央廚房會制作半成品，并為一切設定標準，例如，每碗面的重量、煮炸食品的時間、溫度、各種調味料的重量等等。所有的調味料都是事先規劃和制備好的，每一個過程都要預先規劃，這樣我們就能使100間乃至1000間面館的食品質量達到統一標準。我們在中國有四個中央廚房(生產基地)，另外在山東、重慶、武漢等地也設有生產和物流中心?；厣a出來的拉面將運至物流中心作后續加工或運往面館。如果我們要擴張的話，我們必須考慮如何在擴張時對質量加以控制。因此，我們必須對產品進行徹底研究，將人為因素減至最少。中央廚房負責制作并運送食物。每間面館的員工都不必對食物作太多加工，他們只需要控制溫度，將食物煮熟就行了?！?/p>

　　據悉，味千拉面從骨湯原汁、面條到調味料，味千一律統一生產、采購，店面廚房只做最簡單的加熱處理。到了店面廚房，每個面鍋配置六個面篩，定時控制煮面時間，時間一到，煮面篩就會自動浮起來。再由廚師把面條放進碗里，澆上湯汁與配料，從煮面到上桌只需三分鐘。

　　味千拉面切進傳統中式與西式快餐的中間，以標準化流程縮短中式熱食上桌的時間。

　　據悉，味千對加盟方式很謹慎除了機場店之外都是直營店，之后，味千與日本公司合作開發出加盟管理系統，以保證加盟店質量。至今，味千仍不接受個人代理的加盟要求。

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