餐飲食品行業：深市場大前景

　　在餐飲行業高速發展的同時，食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業競爭愈演愈烈，餐飲業全面進入“微利時代”，傳統的管理經營模式遭遇嚴峻挑戰

　　文/本刊記者 任文鶴

　　自古民以食為天，在崇尚飲食文化的中國社會，餐飲食品行業與民生息息相關。改革開放30年來，我國餐飲業發展經歷了起步階段、數量型發展階段、規?；l展階段和品牌建設階段，初步形成了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營方式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾化、從傳統產業向現代產業轉型的發展新格局。有數據顯示，2010年，餐飲食品行業的營業額高達20000萬億元，

　　與此相對應的是整個行業，包括已經在香港、美國上市的內地企業，不超過6家，這與龐大的產業實在不相稱。

　　外行看熱鬧，內行看門道。餐飲行業涉獵面之廣，要求之細致遠非其他行業可比擬，無怪乎涉足過這個行業的人都有一個共識，水深！貌似熱鬧的餐飲行業，能在其中賺到大錢的鳳毛麟角，賺到小錢的也不在多數，沉沙折戟的卻不在少數。

　　中餐標準化是規模競爭的瓶頸，需要科學分析形成中餐標準化、流水作業，使之成為餐飲企業核心競爭力的主體和發展基礎的組成部分。這項工作需要長期推行和持續的規范，是多數中小餐飲企業難以承受的，這也是餐飲企業擺脫桎梏更上一層的關鍵。

　　餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內沒有一個大的餐飲集團可以占據1%的市場份額?？梢哉f餐飲行業是完全競爭的行業，行業集中度相當低，未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高，有待于規模企業的整合。從餐飲企業競爭與發展格局來看，未來我國餐飲企業競爭將更加激烈。

　　然而，在餐飲行業高速發展的同時，食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業競爭愈演愈烈，餐飲業全面進入“微利時代”，傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰。中國餐飲業已經步入行業洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統的“粗放式、模糊式、經驗式經營”向“精細化、流程化、連鎖規?；洜I”轉型。

　　目前在全國各大中城市涌現出一批品牌連鎖經營集團企業，既有老字號品牌，也有更多的新品牌企業，為行業發展起到骨干示范作用，我國餐飲業的發展勢頭持續強勁，發展前景更加看好。

　　2011年度新領軍論壇食品餐飲行業峰會，攜手創業領袖、行業專家、投資專家等智囊團共商食品餐飲行業創新突破之計，共議領軍成長之道。下面，讓我們一起走進此次峰會，聆聽智者的真言。