風投頻示好 中式快餐成金融危機下資本新寵

　　在全球經濟低迷的背景下，以中式快餐為代表的大眾化餐飲企業卻表現出蓬勃生機，真功夫、巴貝拉等一邊宣布加速擴張，一邊勾勒上市路線。

　　展望2009年，行業洗牌的格局變遷或將分外精彩。武漢大學經濟與管理學院博導譚力文教授向本報記者表示：“與麥當勞、肯德基等鮮明的工業流程特征相比，中式快餐的經驗化、個性化等農業文明烙印依然明顯。想要做大做強，中式快餐一方面可以利用資本效應謀求發展機遇，一方面尚需穩扎穩打、苦練內功。”

　　風投頻頻示好中式快餐

　　當眾多行業不抵嚴寒時，中式快餐近期卻接連獲得巨額風險投資。品牌營銷專家、藍哥智洋國際行銷顧問機構CEO于斐在接受本報記者采訪時指出，快餐業受經濟波動影響較小、抗風險強、未來潛力看漲，這是受風投青睞的主要原因。“總體來看，快餐連鎖企業也從過度擴張轉而更注重研究戰術。”于斐強調。

　　據悉，英聯私募股權投資公司日前宣布斥資5000萬美元控股北京呷哺呷哺連鎖快餐，上海巴拉貝意舟餐飲管理有限公司聲稱在金融危機爆發前拿到凱雷的過億人民幣投資，而東山再起的河南紅高粱食品有限公司也于2008年引入3600萬元風投資金。

　　深圳面點王飲食連鎖有限公司也表示，一段時間以來，不斷有國內外投資機構找上門希望開展合作。此外，定位于健康休閑餐飲的上海一茶一坐餐飲有限公司也于2008年8月成功完成第三輪融資，獲得2300萬美金的國際風投注資。

　　雖然部分中式快餐企業對風投拋來的橄欖枝視而不見，但種種跡象表明，中式快餐的整體發展戰略似乎在向資本運作方向轉移。清科投資咨詢集團董事長倪正東日前表示，看好國內的連鎖餐飲企業，希望與有10家以上加盟店并且盈利良好的餐飲企業合作。中國烹飪協會副秘書長邊疆也認為，相較于其他行業，餐飲等傳統行業有較強的抵御風險能力，即使經濟不景氣，人們也一樣要吃飯。

　　“資本運作的杠桿效應太明顯了，中式快餐需要解決資金難題，部分企業寄希望于借助資本市場。”譚力文強調，經濟危機給大家帶來教訓，經濟全球化、資本全球化的浪潮受到遏制，風投的熱情也可能隨之減少。于斐則認為，金融危機促使風投公司的動作更為務實，“以前偏重迅速回籠資金的財務投資，2009年會呈現戰略投資的特征。”

　　金融危機促中式快餐轉型

　　長江后浪推前浪，前浪不愿消失在沙灘上?？傮w來看，中式餐飲依然呈現派系林立的區域特征，立志做大做強的不勝枚舉，而一家風行的則少之又少。“現在的格局依然是多、小、散、亂。”于斐總結指出，“這一輪的金融危機促使中式連鎖快餐逐步轉型，由價格驅動轉向價值驅動。在這個行業洗牌的過程中，勢必出現大吃小、快吃慢的情形，建議其中的優質企業實現穩健擴張。”

　　中國烹飪協會會長蘇秋成表示，我國餐飲業2008年的產值預計達到15390億元，餐飲業連續18年實現兩位數高速增長成定局，餐飲的消費繼續成為拉動消費需求快速增長的重要力量，其中大眾化快餐已經占到了三分之一強。

　　從中式餐飲的近期表現來看，一批優秀的企業已經危中見機、加速擴張，部分企業還有望借助資本市場實現新的提升。真功夫餐飲管理有限公司總裁蔡達標透露，真功夫計劃2009年在全國新增100到150家餐廳，未來將繼續保持每年100到200家店的發展速度，當分店數目達到800-1000家時將會上市融資。“2007年公司有3億私募資金到位，資金是足夠支持發展速度的。上市和融資只是公司實現戰略目標的工具和手段，真功夫不能為了融資而融資。”蔡達標表示。

　　大娘水餃餐飲有限公司副總經理楊金兔介紹說，大娘水餃目前有300多家店，平均每年增加50家店。大家樂集團早前也表示，該公司計劃到2013年在內地的店鋪數增長到250家。此外，香港快餐連鎖大快活近日公開表示，未來兩年將在內地且主要在廣東市場擴充版圖，將店鋪數擴張至40家。

　　一茶一坐2008年營業額超過三億八千萬，上半年整個同店增長率超過15%。公司首席營銷長特助武莉莉告訴記者：“2009年1月至今，公司已經在蘇州和無錫新開了3家門店，我們不會盲目地去爭取開店數量，質量才是需要重點考慮的，一茶一坐的發展策略是深度開發每一個已進入的市場。”

　　于斐認為，中式餐飲中的部分公司近年來發展勢頭良好，但與海外巨頭差距依然明顯，發展前景需要拭目以待。“必須警惕粗放式急功近利的擴張。小肥羊之所以有今天，是因為規范了相應的管理體系，致力變革，減少了加盟店的數量，由原來數量式的擴張轉型為質量式的運行，通過教訓和經驗的積累最終打造了成功的品牌。”[page]

　　標準化瓶頸制約中式快餐發展

　　證券時報記者 鄭 仁

　　“標準化依然是中式快餐發展的最大問題。”譚力文指出，餐飲的標準化包括產品與服務兩大領域的保質保量，一些加盟店達不到規范的標準，則成為品牌發展的制約。“中式快餐企業仍然處于成長期，這將是一個漫長的階段。如果說美式快餐傳遞的是現代化氣息，那么中式快餐則有五千年文明以及各大菜系不同口味的印記。”

　　在譚力文看來，中式快餐超越式發展的過程，將伴隨我國的社會轉型而進行。“在這個過程里面，中華精品美食與大眾化餐飲是并行不悖的。相關企業則需要應對文化差異，慢慢成長壯大。”

　　眾所周知，標準化的難題在很大程度上限制了中式快餐的規?；l展。上世紀90年代以來，大江南北涌現出一大批頗具知名度的中式快餐連鎖品牌，其中也有部分企業力圖叫板肯德基、麥當勞賺取眼球效應，但尚未出現一家真正能與海外巨頭抗衡的國際性連鎖品牌。

　　不過，已有不少優質企業為突破標準化難關而上下求索，且先后取得成效。其中，真功夫依靠自主創新，研發了一套蒸汽柜設備，實現了首個不需廚師的中餐標準化。蔡達標介紹道，真功夫的標準化已經不僅僅局限在技術上。近年真功夫兩次派出骨干成員，奔赴日本豐田學習，改善餐廳的管理效率，學成后投入使用的創新改造，已將單店的營運效率提升20%以上。

　　為達到標準化，大娘水餃每家門店里都藏有一本厚達幾百頁的質量手冊，規定了一系列操作標準化，如每10公斤餡使用1袋調料、每6只餃子重120克。此外，專做外賣的麗華快餐獨辟蹊徑引進米飯自動生產線，從大米淘洗、加水、蒸制、出飯等全部實現電腦控制。

　　百勝旗下的中餐連鎖品牌東方既白總經理顧浩鐘坦言，口味的標準化是最大的挑戰。他打了一個比喻：“眾口難調。糖醋排骨中糖醋各占多少每個地區口味都有差異，要做到全國口味統一，那只有不同地方提供調味包來迎合不同要求。”

　　真工夫、麥當勞、肯德基

　　近３年門店數對比

　?。玻埃埃的辏保苍?２００７年１０月 ２００８年１２月

　?。耍疲脜⒖嫉陻?１５６５店 ２０２５店 ２３００店

　?。蛥⒖嫉陻?７３５店 ８２５店 １０００店

　　真功夫店數 １００店 ２００店 ３００店

　?。耍疲茫海?２。１３ ２。４５ ２。３

　?。耍疲茫赫婀Ψ?１５。６５ １０。１ ７。７

　?。停赫婀Ψ?７。３５ ４。１ ３。３

　　注：Ｍ＝麥當勞，ＫＦＣ＝肯德基，資料由真工夫提供[page]

　　土洋快餐各使利器抓機遇

　　證券時報記者 鄭 昱 建 業

　　一場突如其來的金融海嘯，使得連鎖快餐的土洋斗法有了新的傳奇。當部分高檔餐館、酒樓客流量呈現下滑趨勢，中高檔中式快餐卻逆勢而漲。有業內人士指出，中低消費的中式快餐連鎖正在迎來重大發展機遇，同時金融危機也為相關企業帶來了更優惠的人力成本和物業租金，2009年成為中式快餐加速發展的黃金時期。

　　真功夫總裁蔡達標介紹，金融危機給公司發展帶來新的空間，“近期簽鋪時，競爭對手少了，談判空間更大，緊缺的人才也比過去更容易找。”同處華南地區的中式快餐面點王、嘉旺也表示，2008年下半年以來，餐廳里的就餐者明顯增多，并表示會按照既定的戰略進行布局，不會因為金融危機而延緩。

　　大家樂集團公布報告顯示，旗下新亞大包在華東地區多年經營之后，終于扭虧為盈。此外，華南地區的“大家樂”分店已成功達到先前設定的不少于50家門店的目標。與此同時，大家樂決定在廣州興建一所1.5億港元的自置中央食品加工物流中心，作為華南地區的生產制作及培訓基地。

　　金融危機能否成為中式快餐的發展機遇？譚力文教授指出：“經濟危機對歐美高端酒店的影響已經十分明顯，在高端餐飲消費萎縮的情況下，大眾消費則因此受益，畢竟民以食為天。”另有分析強調，消費心理的變化使得大型快餐連鎖店客流增多，不把握這樣難得的時間窗，中式快餐企業無疑是坐失良機。

　　中式快餐迎來發展春天，洋快餐也不甘落后。麥當勞、肯德基近期紛紛使出降價利器，以進一步扮靚業績。金融危機以來，全球餐飲業普遍感受到巨大壓力，但麥當勞的業績卻持續數月逆勢而上。其季報顯示，麥當勞前三季度的銷售收入與凈利潤分別達到179.57億美元與33.28億美元，同比上漲5.43％與23.27％。

　　麥當勞首席執行官Jim Skinner表示：“麥當勞似乎擁有抵御經濟衰退的能力。”紐約證券交易市場上，麥當勞的股價已由2008年初的58.1美元升至年末的62.19美元，上漲幅度達7.04％。過去五年，麥當勞在中國新開店總數430家，年均新開店86家，2009年麥當勞宣布計劃開店175家。

　　“我們不會受到很大影響，而且當前的形勢對麥當勞而言是一個絕好的發展機會。”麥當勞中國首席執行官施樂生對中國市場的未來發展潛力充滿了信心。據他分析，經濟危機削減的只是高端的餐飲市場消費，相對而言許多奢華大餐的消費者在當前的環境下會轉而尋求實惠的大眾化消費，這對于麥當勞來說恰好是非常好的發展機會。

　　但作為另一洋快餐巨頭肯德基的母公司，百勝集團的狀況卻不容樂觀。一家研究機構2008年12月進行的調查發現，受訪的中國消費者中，有52%表示將把減少食用洋快餐作為縮減開支的辦法之一，而中國市場為百勝餐飲帶來三分之一的利潤。最近幾年，百勝餐飲在中國市場的利息、稅項前收益的增幅一直在放慢。百勝餐飲預計2009年的增幅將介于15%-20%之間，只有2006年的一半左右。

　　總體來看，麥當勞在美國有1萬多家，肯德基在美國6000多家，而國內發展較快的真功夫僅擁有直營店300家，從數量上看，還有很大的差距。有專家分析，中西快餐短期內比的是發展速度，但長期而言比拼的是市場空間、消費者口味。