餐飲企業與風投聯姻步伐放緩 難大規模復制成攔路虎

　　國際金融危機爆發后，眾多風投機構將目光投向未受較大影響的餐飲領域，于是，去年和前年相繼發生了多起風投與餐飲企業聯姻的事件。但進入今年，情況有所不同，截至目前，尚未發生知名餐飲企業與資本聯姻的案例。不久前，大董餐飲投資有限公司董事長董振祥甚至在接受記者采訪時表示，可能永遠不會接觸風投。而持有此種觀點的知名餐飲企業老總還不在少數。風險投資從被廣泛關注到該股風潮逐漸退去，引起了業內的熱議。對此，一位商界人士指出，在呷哺呷哺、一茶一坐等餐飲企業獲得風投后，目前國內具備可大規模復制條件的餐飲企業已屈指可數，即便該企業有很大發展潛力，但如不能實現高速擴張，就難以帶來風投機構所要求的高回報率。另外，不少風投機構對于企業品牌建設缺乏長遠規劃，這些都是餐飲企業與風投機構漸行漸遠的原因。中國烹飪協會副秘書長喬杰稱，餐飲企業與資本的結合絕非如表象一般簡單，很多餐飲企業從“過來人”的足跡中看到了自身存在的短板，轉而修煉內功，為日后發展積攢籌碼。

　　多家知名餐飲企業老總看淡風投

　　隨著近年來小肥羊、呷哺呷哺、一茶一坐與資本的結合，風險投資逐漸成為了餐飲市場中一個時髦的名詞，于是一則則企業與知名風投機構洽談合作的消息不脛而走。

　　自去年11月，英聯私募斥資5000萬美元入主知名火鍋連鎖企業呷哺呷哺后，這股資本與餐飲企業聯姻的風潮達到了頂峰，而高峰過后，即將到來的必將是低谷，一位業內人士分析稱。

　　據記者了解，截至目前，今年尚未發生一起知名餐飲企業與風投機構聯姻的實例。在資本與餐飲市場結合步伐放緩的背后，是不少知名企業老總對待風險投資更為理性。

　　北京比格餐飲管理有限責任公司董事長趙志強在接受記者采訪時表示，最近有不少風投機構想與比格合作，但比格選擇風頭機構的前提是發展理念必須要志同道合。

　　在他看來，風投機構注入企業資金的多少和預期回報率的高低，并不是比格所看重的。盡管獲得風投后，企業將獲得先進的管理理念，公司結構將被進一步優化；企業知名度在增加的同時，還可以規避不少投資風險，但比格只會與和自己戰略目標一致、能夠與原有團隊平穩融合的風投合作，而且這家風投一定要有成功投資餐飲企業的經驗。

　　對此，董振祥也表示，風險投資在帶來資金流的同時，會對企業的規模擴張有更高的要求。“對待風投要理性，也許大董永遠不會接納風投。”

　　在采訪中，記者了解到，不僅是大董和比格，多家知名連鎖餐飲企業的老總在被問及風投時，都慎重表示，對待風投要“理智”。

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　　難以大規模復制、缺乏長期規劃是聯姻“攔路虎”

　　對于目前餐飲企業與風投機構的聯姻風潮正在逐漸退去的現實，從一位業內人士的話中可以聽出一些端倪。該人士稱，在國際金融危機爆發之初，許多風投企業將觸角伸向餐飲領域，看重的就是其強大的抗風險能力，從呷哺呷哺的例子就可以看出，盡管今年上半年零售領域的很多企業都處于疲軟狀態，但呷哺呷哺依舊處于高速擴張之中。

　　但該人士同時表示，在目前的餐飲市場中，能夠獲得風投青睞的餐飲品牌畢竟有限。從呷哺呷哺到一茶一坐這些獲得風投青睞的企業來看，多是以單店規模較小的餐飲品牌為主。這些餐飲企業只要完成了菜品制作、運作流程的標準化，再形成一定的知名度，即可大規模復制并高速發展。

　　正如董振祥所說，類似于大董等中式正餐連鎖企業，盡管其知名度和發展潛力很大，但其每家門店所表現的內涵各不相同。這種內涵是一種沉淀，是通過其菜品和環境打造出的獨特文化意境。這些意境的發揮需要店內每一位員工通過長時間歷練，是不可能通過便捷的途徑進行復制的。難以大規模復制，與風投機構要求快速擴張理念則背道而馳。

　　此外，董振祥還認為，對于連鎖餐飲企業而言，最重要的是菜品的標準化，而通過一定之規打造的菜品，最終難言完美。如果以10分為滿分計算，執行標準化的菜品只能得到8分，剩下的2分則取決于店內廚師的烹飪造詣，而廚師技藝的提升需要長期的積淀。大董所追求的是完美的菜品，所以短期內快速開店必然與大董的發展理念相悖。獲得更多的資金固然是一件好事，但董振祥對于風投卻有著理智的思慮。

　　不僅如此，他還堅定地告訴記者，“中式餐飲企業與速食行業不同，需要很高的技術作為支持；另外，人力資本的儲備也必不可少”。

　　針對該問題，一位常年研究餐飲行業的人士稱，縱觀京城的餐飲品牌，開業時間較長、具備較高知名度的餐飲企業，有羊大爺、晉陽飯莊、大董、比格、好倫哥等企業，其每家門店的規模普遍超過2000平方米。對于冀望通過大規模復制，降低運營成本，從而獲得高回報率的風投機構來說，其單店面積過大，開店風險過高。

　　如果一家面積是100平方米的餐廳出現經營不善，經營者只要關閉該門店即可。但如果是投資規模超過2000平方米的一家門店出現嚴重虧損，企業很難將其徹底放棄。作為風投機構而言，它們都深諳船小好調頭之道。

　　在采訪中，一位川菜企業的老總告訴記者，絕大部分風投機構與企業洽談投資的核心都圍繞著資金規模、回報率、股份分配等問題，但其對于企業品牌拓展等長遠發展問題，卻缺乏建設性規劃。該老總認為，這些都是制約中餐企業與風投機構合作的主要原因，他們不愿迫于投資方壓力而盲目擴張。

　　“過來人”呷哺呷哺帶來的啟示

　　自去年11月獲得英聯私募5000萬美元的融資后，呷哺呷哺在京城餐飲市場的跑馬圈地就來勢洶洶，截至日前，其京籍門店已經發展到88家的規模，距離其200-300家門店的目標已為時不遠。即便企業正處于高速發展之中，也不代表雙方合作過程一帆風順。

　　在采訪中，一位餐飲行業的專家表示，在獲得風投機構資金、人力資本、先進管理模式的注入后，餐飲企業固有的文化必將與新注入的理念激烈交鋒，盡管這些風投機構引入的理念多很先進，但也要符合原有餐飲品牌的企業文化。

　　對此，呷哺呷哺方面稱，與英聯私募聯姻后，雙方一切合作的基礎就是將企業的規模做大，最終實現上市的目標。從目前的情況來看，相比聯姻前，在財務數據分析等方面，英聯私募充分發揮了自身專業性的優勢，對于呷哺呷哺各環節的提升作用明顯。此外，英聯私募還為呷哺呷哺引入了國際化的經營理念，包括使用神秘顧客檢查門店經營情況等。

　　與此同時，呷哺呷哺方面也表示，英聯私募在雙方近一年的合作過程中，也從呷哺呷哺學到了很多，對于京城的餐飲行業也有了更深層次的了解。難怪一位京城著名餐飲品牌的老總曾經對記者說，有很多風投機構都與他洽談過合作事宜，而英聯私募對于國內餐飲行業的了解最多。

　　中國烹飪協會副秘書長喬杰稱，在這兩年中，一些企業與風投機構聯姻后在擴張中底氣十足，這讓許多沒有引入風險投資的餐飲品牌也蠢蠢欲動，但餐飲企業與資本的結合絕非如表象一般簡單，很多餐飲企業從先行者的足跡中看到了自身存在的短板，轉而開始修煉內功，為日后發展積蓄力量。