85度C咖啡店：挨著星巴克開店 價格只有其三成

　　85度C挨著星巴克開店，咖啡便宜，贏了！

　　這家咖啡店選址多在星巴克對面（調研費省了）?？Х瓤诟胁诲e，價格卻只有星巴克的三成。外賣占九成（星巴克僅占一成），因此店面小、通宵營業，成本很低。

　　85度C成立僅四年，就在2008年一舉成為臺灣地區咖啡業的老大，分店數量和營業收入都超越星巴克。在中國臺灣和內地、美國與澳洲四地的營業收入共7.1億元，利潤近1億元（本文貨幣單位均已折算成人民幣）。

　　它的成功秘訣就是“平價奢華”。85度C以優質原料制作咖啡和糕點，價格卻比星巴克便宜三成。

　　深圳就有一家店，打電話一問，最便宜的咖啡只要8元，卡布奇諾也只要12元，售價更是僅為星巴克的1/3，即使是最貴的法芙納咖啡也只要14元。

　　其面包價格從3元起，蛋糕5元起，比星巴克便宜三成以上，而且保證每個月至少有十幾個新品種。

　　針對快節奏的生活方式，85度C制定出主打外賣的戰略，其70%的盈利來自顧客外帶消費，有九成是外賣（星巴克僅占一成）。

　　因此每家店面都較小，座位也不多，只需20平米左右，店租成本約占營業收入的25％左右，遠低于星巴克動輒二三層樓的店租。

　　提到咖啡，人們總會想到星巴克的獨特體驗，而85度C則選擇平民路線。創業之初，85度C就以星巴克為突破口，在臺灣打響“土洋大戰”。

　　85度C的選址，不僅基本上都在主要城市的一級商圈，而且絕大部分店面開在星巴克對面，低價優質的咖啡，難免不星巴克的客流造成影響。

　　此外，85度C還在連鎖店中注入了“烘焙產業”的概念，顛覆了國際咖啡產業“潛規則”。目前其營業總額中烘焙產品比重已占到一半，而臺灣星巴克還不到20%。

　　店面租金昂貴、產品奢華又平價，怎樣保持盈利？

　　首先，85度C有一套專門的中央廚房“計劃性生產”制度，公司直接將耗損率納入獎金計算系統，鼓勵主廚降低物料浪費。如此一來，第一線廚師儼然變身管理師，他們依據前一天的銷售數字做蛋糕，僅損耗一項，四年來臺灣地區就節約近200萬元成本。

　　其次，85度C還導入高科技的精密生產步驟，做到連一抹奶油都不浪費的境界，《商業周刊》稱其用做半導體的SOP（標準作業程序）做蛋糕！