萬鈞：湘鄂情的創業路線圖

　　從規劃來說，湘鄂情未來的發展方向是縱軸和橫軸兩軸并起。橫軸是指行業內的多業態，這是在行業當中規避風險，獲得更高、更大生存和發展空間的不二法寶；縱軸就是形成產業鏈

　　湘鄂情成立于1995年，在成立之初湘鄂情只是一個30多平米，擺四張臺的路邊小店。經過十幾年的磨煉，湘鄂情今天在全國各地有接近40家門店、遍及全中國。在過去十幾年的歷程當中，湘鄂情是如何從一個小店做到今天的呢？湘鄂情的發展歷程，在中國民營餐飲企業中具有一定的代表性。

　　湘鄂情的名稱源自于這么一段浪漫的愛情故事：湘代表湖南，鄂代表湖北，這是一個湖南的女孩子和湖北男孩子之間的愛情故事。在創業初期，創始人孟凱只抓了一件事就是品質。緊緊圍繞著品質兩個字做文章。在他的刻苦經營下一個幾十平方米小店成為當地一個亮麗的風景線，每天到了吃飯的時候門口全是排隊的，隔壁的店逐步被并購過來。

　　1999年孟凱在自己原始積累基礎之上通過朋友拆借，又借了一部分總共湊齊了500萬在海淀區定慧寺開設第一家北京湘鄂情。從深圳到北京湘鄂情經歷一個從小店到大店，從中低端到中高端這樣一個發展過程，從單城市到跨地域這給后來湘鄂情的發展奠定了堅實的基礎。隨著北京定慧寺湘鄂情的開業，湘鄂情基本上完成整個企業發展的第一個歷史階段。

　　隨著定慧寺湘鄂情每天也開始像深圳的湘鄂情一樣排隊，湘鄂情進入第二個階段，品牌階段。只有把品質轉化成品牌，企業才能夠獲得更為廣闊的市場。

　　而且當企業發展到一定規模時，調整勢在必行?？咳斯苋说姆绞绞墙^對行不通的，因此這個階段湘鄂情開始全面建立管理體系。

　　湘鄂情發展的歷史并不是很長，但在每一個階段都對自己的經營和管理進行了有效的梳理和總結。湘鄂情是一個非常有效率的企業，也是一個執行力非常強的企業。通過對各項管理體系的建立，湘鄂情成為了一個靠制度管企業，靠制度帶領大家來建設的企業。因此，湘鄂情在此之后的拓展并沒有發生隨著門店的擴張導致管理和服務下降的現象。

　　2007年湘鄂情進行股份制改造，2009年11月11號湘鄂情成為第一家登陸A股市場的餐飲民營企業。

　　湘鄂情在發展的歷程當中還有一個傳統叫不做廣告。過去有一個說法叫做口口相傳，湘鄂情懷。因為像我們這樣的餐桌型企業，廣告比較難以產生相對應的效應。最好的宣傳方式就是通過顧客的認可度來進行口口相傳。我們這種類型的企業最需要的不是知名度，而是顧客的滿意度、美譽度。當顧客對企業滿意度，美譽度達到一定高度的時候，其實不需要廣告，他們自然而然的成為我們的媒體，幫我們做廣告，而且是最有效的廣告。

　　上市以后湘鄂情又開始進入新的一輪經營管理提升。上市后最大的投入是培訓，學習。建設了原材料基地和培訓基地。為此，上市后的第一年花費了一千多萬用于管理人員培訓，送到其他同行、各種不同的學校去接受系統的知識學習。

　　而且，我們聘請專業公司，對湘鄂情的歷史、湘鄂情的文化進行進一步的梳理和總結，總結出了湘鄂情的思想價值體系。通過這種梳理，加強企業員工的凝聚力。

　　從規劃來說，湘鄂情未來的發展方向是縱軸和橫軸兩軸并起。橫軸是指行業內的多業態，我們不搞多元化，但是我們主張當企業發展到一定的地步，有了一定的資源，資金，人才渠道的時候，應該在行業內多元化，這是在這個行業當中規避風險，獲得更高、更大生存和發展空間不二法寶?？v軸就是形成產業鏈，從田間到工廠，到店面，到配送中心，甚至是直接到超市。(本文根據嘉賓在新領軍論壇餐飲食品飲料行業峰會上的現場演講整理)