看傳統餐飲如何擁抱互聯網

渡娘火鍋是郭奇在餐飲行業的二次創業，清華MBA畢業之前他就在這個行業摸爬滾打了好一陣。然而，讀完MBA依然選擇創業做餐飲，郭奇表示是情懷使然。而這一點恰好也與互聯網精神不謀而合。

渡娘火鍋創始人郭奇

好吃是靈魂

整個采訪過程中，說起渡娘的獨到之處，郭奇強調最多的就是“好吃”。這被他視為品牌靈魂和產品根基。為了達到這一目標，他和團隊做了很多的嘗試和努力。首先是對傳統市場加以細分。比如，針對北方市場的消費痛點，他們根據氣候和飲食習慣，研發了不上火的鍋底。因地制宜，更符合北方人的飲食習慣。

其次，為了解決重慶火鍋多油、老油的情況，他和團隊研究出一次性鍋底的保鮮包裝。將鍋底用塑料袋裝好，開袋即食，即保鮮還保障食品安全。

面對行業競爭，郭奇堅信，好吃是構建壁壘的核心標準，比巧妙的概念包裝更能打動人心。這也被他們視為占領市場和消費者習慣的有力武器。因此，從食材用料、制作技法、擺盤，甚至是顧客用餐完所需的除味兒噴霧這些細節體現上，他們所做的就是要呈現完美的用戶體驗。

布局O2O

餐飲行業曾一度被認為是門檻較低的行業，尤其是火鍋這種對廚師依賴性較小的餐飲品類更是如此。在渡娘的經營上，郭奇并不相信這個理論。有過MBA理論基礎和管理經驗的他，一直認為火鍋業更需要的是現代的管理工具和方法去提升整個行業的標準。為了印證自己的努力，在渡娘的經營上，他有自己獨特的一套方法。

首先從統一采購、集中存儲、專業加工、冷鏈配送、一直到菜品包裝，都用專業團隊的無縫連接保障整個鏈條的高效率運營。

接著，就是順勢而為，擁抱互聯網。打通線上線下全渠道O2O電商平臺，渡娘火鍋不再局限于到店消費，而是成為消費者用手機也可預定、享受上門服務的火鍋品牌。

渡娘火鍋是郭奇創立的盛百味品牌下的一個子品牌，為了更加貼合互聯網消費經濟。他們將計劃做一個川渝小食的電商平臺，將渡娘火鍋從線下搬到線上，打破線下消費的局限，從而拓展更大的盈利空間。

加盟與眾籌

郭奇對渡娘火鍋的另一個定位就是眾籌和加盟平臺。郭奇的加盟理念是：“用管理直營店的模式和標準督導支持加盟店”。渡娘為加盟商除了提供成熟規范化管理模式和工具，還有一個便利保障就是項目全程“托管”。從項目選址、投資測算、項目營建、人才招募、產品研發、一站式配送、財務管理等方面都有全程指導和支持，日常運營也會有總部的人深入指導，幫助加盟店及時發現解決問題。

然而，眾籌則是郭奇認為回饋社會很好的方式。他們團隊將這種互聯網思維融入餐飲管理中，旨在幫助更多的年輕人和對餐飲行業有夢想的人，能夠順利走上自己的餐飲創業之路。例如，在校大學生，想開一家重慶小面面館，但往往容易因為前期資金不足而夭折。郭奇所做的眾籌就是可以讓你前期投入較少的資金，后期只要努力經營，這家店就有機會屬于你。

而這種“加盟”與“眾籌”雙管齊下的做法，也將使渡娘這個品牌得到大規模的連鎖復制。

盡管現在郭奇做的是餐飲行業，但他最終的夢想成為大學老師。但這兩者在他看來并不違和，如他所說，只有拿出教書育人的無私情懷，才能將餐飲這個良心行業的用戶體驗做到最好。而目前，他們所要做的就是緊跟互聯網風口，讓渡娘火鍋被更多人看見。